Analytical characteristics and discrimination of Brazilian commercial grape juice, nectar, and beverage

A producao e a comercializacao de suco de uva brasileiro estao aumentando anualmente devido a sua tipicidade, qualidade e valor nutritivo. Por isso, realizou-se este trabalho em face de sua importância para a agroindustria de vinho e de suco. O objetivo deste trabalho foi determinar a composicao e discriminacao do suco de uva em relacao a outras bebidas dele derivadas. Avaliaram-se 24 amostras de sucos de uva −integral, adocado e reprocessado −, nectar de uva e bebida de uva. As variaveis classicas foram determinadas por meio de metodos fisico-quimicos; os acidos tartarico e malico, por HPLC; o metanol, por cromatografia gasosa; e os minerais, por espectrofotometria de absorcao atomica. Esses produtos foram discriminados pela Analise de Componentes Principais (ACP). Os resultados mostram que os sucos de uva integral e adocado discriminaram-se dos demais porque tiveram valores mais elevados de solidos soluveis totais, acidos tartarico e malico, a maior parte dos minerais, compostos fenolicos e relacao K/Na, enquanto que o nectar de uva e a bebida de uva apresentaram valores mais elevados da relacao oBrix/acidez titulavel. O suco de uva reprocessado descriminou-se dos demais devido a elevada concentracao de Li e Na e baixo matiz.