Immobilized endo-.BETA.-glucosidase enriches flavor of wine and passion fruit juice.

Efficacites comparees de 3 methodes d'immobilisation de l'endo-β-glucosidase d'Aspergillus niger, utilisee pour le traitement enzymatique du vin de muscat et du jus de fruit de la passion destine a liberer les composes de l'arome par hydrolyse des precurseurs glycosidiques