Comparison of different methods for the detection of bacterial proteolytic enzymes in milk

Resultats d'une etude interlaboratoires pour la mise en evidence des proteases de bacteries psychrotrophes dans le lait, par des methodes spectrophotometriques et par un test ELISA. Les resultats d'une analyse sensorielle montrent une relation entre les activites proteolytiques mesurees et la duree de conservation du lait UHT