Variation of trans fatty acids in milk fats

ZusammenfassungTrans-Fettsäuren werden in Zusammenhang mit einem erhöhten Atheroskleroserisiko diskutiert. Die Entwicklung einer schnellen und exakten Meßmethode zur Bestimmung vontrans-Fettsäuren in Milchfett ist deshalb von großem Interesse. Anhand der gaschromatographischen Analyse dertrans-Octadecensäuren sowie der Triglyceride von 100 unterschiedlichen Milchfetten wurde mit statistischen Methoden eine aus verschiedenen Triglyceriden bestehende Formel zur schnellen Feststellung dertrans-Gehalte entwickelt (Standardabw.=0,293 %, r=0,9977). Mit Hilfe schnell durchführbarer Triglyceridanalysen wurden anschließend von einem großen Milcheinzugsgebiet die saisonalen Veränderungen dertrans-Gehalte im Milchfett ermittelt. Für die 100 Milchfettproben sowie die Proben des Milcheinzugsgebietes konnten für dietrans-Fettsäurengehalte Schwankungsbereiche von 1,91–6,34 Gew.% bzw. 1,97–4,37 Gew.% ermittelt werden. Die Mittelwerte betrugen hierbei 3,83 und 3,18 Gew.% und die Medianwerte 3,67 bzw. 3,30 Gew.%.SummaryTrans fatty acids are discussed in connection with an increased risk of atherosclerosis. Therefore, the development of a rapid and exact measuring method for the determination oftrans fatty acids in milk fat is of great interest. Using gas chromatographic analysis of thetrans-octadecenoic fatty acids as well as of the triglycerides of 100 different milk fat samples a formula consisting of different triglycerides for the quick determination oftrans contents was developed by means of statistical methods (standard deviation=0.293 %, r=0.9977). Subsequently, the seasonal variations of thetrans contents in milk fat samples from a large milk collection area were determined using rapid triglyceride analyses. For thetrans fatty acid contents of the 100 milk fat samples and the samples from the milk collection area scattering ranges of 1.91–6.34 wt% resp. 1.97–4.37 wt% were found; the mean contents were 3.83 and 3.18 wt%, and the median values 3.67 and 3.30 wt%, respectively.