Okologiske fodevarer er genstand for stigende forbrugerinteresse og politisk opmaerksomhed i hele den vestlige verden i disse ar. Det er i den forbindelse blevet et stadig vaesentligere tema hvorvidt okologiske fodevarer kan anses for at have saerlige sundhedsfremmende og sygdomsforebyggende egenskaber. Pa anbefaling af Det Okologiske Fodevarerad bevilgede Strukturdirektoratet i efteraret 1999 derfor midler til at fa samlet den faktuelle viden om okologiske fodevarers sundhedsmaessige betydning. Det Okologiske Fodevarerad anbefalede at denne sammenstilling af viden skulle benyttes som fundament for ivaerksaettelse af ny forskning til yderligere belysning af emnet.