Effect of Storage Temperature on Changes of Ascorbic Acid Content of Cucumber, Winter Squash, Sweet Potato and Potato

青果物の低温貯蔵に伴うアスコルビン酸(AsA)含量の変化について調べた。低温耐性の弱い青果物には,低温貯蔵中(5℃または1℃)当初から還元型及び総AsA含量が減少するもの(キュウリ),低温障害の病徴発生後に還元型AsAのみ急減するもの(日本カボチャ),障害部分のみ還元型AsAが減少するもの(サツマイモ)などのあることが分かった。一方,低温耐性の強い青果物(ジャガイモ)では,低温下で還元型及び総AsA含量の急減はみられず,20℃とほぼ同様の傾向を示した。