Concentration dependence of the properties of gelatin and iota-carrageenan systems at the gel point

Les proprietes de gels de gelatine et de i-carraghenane sont etudiees a travers l'evolution de la dependance en frequence des modules conservatif et dissipatif au cours de la gelification et de la fusion au voisinage du point critique a differentes concentrations. Les proprietes viscoelastiques lineaires au seuil de percolation suivent une loi en puissance G'(ω)G(ω)οω Δ . Le point critique se caracterise par la relation tan δ = G/G' = tan(Δ.π/2) quelle que soit la frequence de la mesure. Il peut etre localise precisement en etudiant la variation de tan a a differentes frequences en fonction d'un parametre controlant l'avancement de la reaction de gelification ou de fusion (temps, temperature ou concentration). L'effet de la concentration est etudiee et des diagrammes d'etats [T = f(C)] sont obtenus pour l'un et l'autre des deux biopolymeres. La valeur de l'exposant Δ varie entre 0,36 et 0,72 selon la concentration en polymere et les resultats sont compares aux donnees publiees et discutes.