Influencia del Tratamiento Osmótico en el Secado de la Banana Nanica (Musa cavendishii, L.) en Secador de Lecho Fijo

Se ha estudiado la influencia de la concentracion de azucar (50 y 70 °Brix) y de la temperatura (50 y 70 °C) en la deshidratacion osmotica de la Banana “Nanica” (Musa cavendishii, L.). Para el secado complementario fue empleado un secador de lecho fijo a 60 °C y velocidad del aire 2.0 m/s. Durante el secado se verifico el comportamiento cinetico del proceso, usando datos experimentales de los periodos de velocidad decrecientes, obteniendose curvas de velocidad de secado versus humedad. Basandose en un modelo difusional fueron calculadas las difusividades efectivas, para 50 °Brix/50 °C, 50 °Brix/70 °C, 70 °Brix/50 °C y 70 °Brix/70 °C resultando 9.12x10-10, 9.46x10-10, 1.01x10-09 y 1.05x10-09 m2/s, respectivamente. De los resultados obtenidos, se observo que la difusividad efectiva no estuvo influenciada por la concentracion de azucar y tampoco por la temperatura. Por lo tanto, la mejor condicion de perdida de humedad y ganancia de azucar fue de 70 °Brix/50 °C.