RELATION ENTRE LA TENEUR DU MUSCLE DE PORC EN DESMO- ET LYO-GLYCOGÈNES ET L'INTENSITÉ DE LA GLYCOGÉNOLYSE POST MORTEM

La teneur en glycogène ainsi que l’importance relative de la forme « liée » (desmoglycogène) et de la forme « libre u (lyoglycogène) ont été déterminées dans les muscles Semi tendinosus et Longissimus dorsi de 20 porcs Large White, d’une part, sur des échantillons prélevés immédiatement après l’abattage et, d’autre part, sur des échantillons maintenus en anaérobiose à 370C pendant une heure.L’intensité de la glycogénolyse pendant la première heure post-mortem, qui conditionne en partie la rétention d’eau et la couleur du tissu musculaire, est plus importante dans les muscles présentant une forte teneur en glycogène « lié ».

[1]  W. R. Amberson,et al.  The attachment of glycolytic enzymes to muscle ultrastructure , 1965 .

[2]  E. Briskey,et al.  Rate of Anaerobic Glycolysis versus Structure in Pork Muscle , 1961, Nature.

[3]  H. S. Schwartz,et al.  'Free' and 'fixed' glycogen as physiological entities. , 1960, The American journal of physiology.

[4]  J. H. Kugler,et al.  A RELATION BETWEEN TOTAL GLYCOGEN CONTENT OF OX MYOCARDIUM AND ITS HISTOCHEMICAL DEMONSTRATION , 1959, The journal of histochemistry and cytochemistry : official journal of the Histochemistry Society.

[5]  D. Stetten,et al.  A comparison of the glycogens isolated by acid and alkaline procedures. , 1958, The Journal of biological chemistry.

[6]  J. H. Roe,et al.  The determination of glycogen in liver and muscle by use of anthrone reagent. , 1956, The Journal of biological chemistry.

[7]  J. Russell,et al.  Extractable and residual glycogen in tissues of the rat. , 1955, The American journal of physiology.

[8]  A. Kemp,et al.  Free and fixed glycogen in rat muscle. , 1955, The Biochemical journal.

[9]  G. C. Knowlton,et al.  Muscle glycogen fractions during stimulation. , 1953, The American journal of physiology.

[10]  C. A. Good,et al.  THE DETERMINATION OF GLYCOGEN , 1933 .