Percepção dos consumidores sobre o comércio de alimentos de rua e avaliação do teste de mercado do caldo de cana processado e embalado em seis municípios do estado de São Paulo, Brasil

O caldo de cana e uma bebida popularmente consumida e muito apreciada no Brasil. O presente trabalho teve como objetivos descrever os habitos e as preferencias alimentares, o conhecimento sobre condicoes higienico-sanitarias e doencas veiculadas por alimentos, a opiniao sobre os pontos de venda de caldo de cana, a aceitacao comercial e a disponibilidade de pagar valores adicionais pelo caldo de cana processado e embalado, aplicando-se 350 questionarios em seis municipios paulistas. Dentre os entrevistados, (51%) consideram seu habito alimentar saudavel; (59%) interessam-se pela seguranca de sua alimentacao e (63%) apresentam receio em se alimentar em comercio de alimentos de rua. Dentre os alimentos consumidos rotineiramente pelos entrevistados, os lanches foram os mais citados. Entre os entrevistados, 80% mencionaram apreciar caldo de cana e sua preferencia pela forma de consumo foi com adicao de suco de limao. Cerca de 55% dos entrevistados mencionaram que consumiriam a bebida processada e embalada, com maior frequencia e a disponibilidade media de pagar valores adicionais foi de R$ 0,54, evidenciando que o produto teria boa aceitacao comercial.

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