Avaliação da qualidade microbiológica de queijos do tipo minas frescal produzidos artesanalmente e comercializados no município de Sete Lagoas, Minas Gerais

O queijo minas frescal e um dos alimentos mais apreciados pela populacao brasileira, porem e apontado como um potencial veiculo de microrganismos patogenicos, devido ao seu alto teor de umidade e a excessiva manipulacao durante o processamento. Nesse contexto, surge o questionamento sobre o grau de adequacao aos requisitos microbiologicos dos queijos minas frescal artesanais. Este trabalho apresenta-se como uma pesquisa experimental, de carater descritivo e abordagens qualitativa e quantitativa, e tem como objetivo, analisar a qualidade microbiologica de amostras de queijos minas frescal produzidas artesanalmente comercializados em feiras livres no municipio de Sete Lagoas, Minas Gerais. Para tanto, foi realizada a coleta de quatro queijos escolhidos aleatoriamente em quatro feiras livres, nos quais foram avaliadas as caracteristicas sensoriais, rotulagem, temperatura de comercializacao e mistura com outros alimentos. Realizaram-se as seguintes analises microbiologicas: pesquisa de Salmonella spp., quantificacao de coliformes a 45o C e Staphylococcus coagulase positiva. Pela avaliacao sensorial, todas as amostras estavam de acordo com o preconizado pela legislacao, porem os resultados de adequacao aos requisitos de rotulagem, temperatura de comercializacao e mistura com outros alimentos, estavam em desacordo para a maioria das amostras coletadas. Os resultados das analises microbiologicas revelaram ausencia de Salmonella spp. em todas as amostras analisadas. Entretanto, para contagens de coliformes a 45o C, 50% das amostras apresentaram contaminacao superior a 5x102 UFC/g e para Staphylococcus coagulase positiva, 75% das amostras encontraram-se fora dos padroes exigidos. Conclui-se que os queijos minas frescal apresentaram qualidade microbiologica impropria para consumo humano, indicando possiveis falhas no controle de qualidade e, consequentemente, serios riscos para saude dos consumidores