Sensory Quality and Consumer Liking of Carrot Cultivars of Different Genotype

Sensory Quality and Consumer Liking of Carrot Cultivars of Different Genotype The aim of this work was to determine sensory quality differentiation in various carrot cultivars of different genotype - with orange, purple and yellow storage roots. Consumer's test for liking carrots was performed in order to find consumer's preference level for carrots types and to determine the relationship between sensory profiles and consumer's attitude to carrots. An approach was also done to find correlations between descriptors of sensory quality and liking level, and to determine which sensory quality descriptors significantly affect overall sensory quality impression. The two-year studies were carried out in Warsaw Agricultural University in 2005-2006. Carrots were grown on the experimental field of the University. Eight cultivars of different storage root colour and shape were chosen: 'Perfekcja', 'Interceptor', 'Vita Longa', 'Nebula', 'Deep Purple', 'Purple Haze', 'Mello Yello', 'White Satin'. The trained panel, consisting of 12 persons, carried out the evaluation, using the quantitative descriptive analysis method (QDA). At the first part of QDA procedure, experts generated a set of 13 descriptors for odour, appearance, texture and flavour/taste of carrot. Consumer test of carrots liking was also performed by 65-person group of volunteers in different age of both sexes. For this evaluation non-structural scale was also used, with anchoring points: 'I do not like it' - 'I like it very much'. Consumer liking for colour, flavour and overall liking was evaluated. Principal component analysis and regression analysis were performed on obtained data. Results show large differentiation of sensory traits of investigated cultivars. The biggest influence on overall quality exerted off-odour intensity, flesh firmness, flavour of raw carrot intensity, bitter taste and off-flavour intensity. Consumer's preference was also differentiated and highest scores for liking got orange coloured cultivars. In respect of flavour liking, 'Perfekcja', 'Interceptor' and 'Nebula' were the most desired cultivars by consumers of both sexes, and 'Mello Yello' was the lowest desired cultivar. There were small differences in preference between females and males. Flavour liking of carrots was strongly and positively correlated with flesh juiciness and crunchiness of roots. Jakość Sensoryczna I Pożądalność Konsumencka Odmian Marchwi O Zróżnicowanym Genotypie Celem pracy było zbadanie jakości sensorycznej odmian marchwi o zróżnicowanym genotypie - o pomarańczowych, fioletowych i żółtych korzeniach spichrzowych. W celu określenia preferencji konsumenckiej odnośnie typów marchwi przeprowadzono test konsumencki pożądalności barwy, smaku i pożądalności ogólnej marchwi. Podjęto również próbę określenia zależności między oceną wyróżników jakości sensorycznej a stopniem pożądalności konsumenckiej, a także które wyróżniki wpływają istotnie na ocenę jakości ogólnej. Badania były przeprowadzone w Szkole Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w latach 2005-2006. Marchew pochodziła z pola doświadczalnego SGGW. Wybrano osiem odmian marchwi o różnej barwie i kształcie korzenia: 'Perfekcja', 'Interceptor', 'Vita Longa', 'Nebula', 'Deep Purple', 'Purple Haze', 'Mello Yello', 'White Satin'. Ocenę sensoryczną wykonał 12-osobowy zespół ekspertów, z wykorzystaniem metody ilościowej analizy opisowej QDA. Na początku badań eksperci wytypowali zestaw 13 wyróżników jakości sensorycznej, opisującej zapach, wygląd, teksturę i smak marchwi. Przeprowadzono również test pożądalności konsumenckiej marchwi w grupie 65 osób, składających się z ochotników w różnym wieku i obu płci. W teście wykorzystano niestrukturowaną skalę o określeniach brzegowych "nie lubię" - "bardzo lubię". Ocena pożądalności marchwi obejmowała barwę korzeni, smak i pożądalność ogólną. Uzyskane dane poddano analizie składowych głównych (PCA) oraz analizie regresji. Wyniki wskazują na duże zróżnicowanie charakterystyki sensorycznej wśród badanych odmian marchwi. Największy wpływ na jakość ogólną wywierały wyróżniki: zapach obcy, jędrność miąższu, smak typowy dla świeżej marchwi, smak gorzki i smak obcy. Zróżnicowana była także pożądalność konsumencka w stosunku do tych genotypów i najwyższy poziom akceptacji uzyskały odmiany o pomarańczowej barwie korzeni. Pod względem pożądalności smaku preferowane były przez osoby obu płci odmiany 'Perfekcja', 'Interceptor' i 'Nebula', natomiast żółta odmiana 'Mello Yello' charakteryzowała się najmniejsza pożądalnością. Różnice w preferencjach konsumenckich barwy, smaku i jakości ogólnej między osobami obu płci były niewielkie i w większości przypadków nieistotne. Pożądalność smaku marchwi była silnie dodatnio skorelowana z soczystością i chrupkością miąższu korzeni.

[1]  A. F. Mabrouk,et al.  Carrot flavor. Sugars and free nitrogenous compounds in fresh carrots , 1973 .

[2]  R. C. Lindsay,et al.  Correlations between sensory and objective parameters of carrot flavor. , 1980 .

[3]  Morten Meilgaard,et al.  Sensory Evaluation Techniques , 2020 .

[4]  A. Evers.  Effects of different fertilization practices on the quality of stored carrot , 1989 .

[5]  H. Heymann,et al.  Sensory Attributes and Instrumental Analysis Relationships for Strained Processed Carrot Flavor , 1995 .

[6]  E. Slinde,et al.  Evaluation of carrot varieties for production of deep fried carrot chips - II. Sensory aspects , 1995 .

[7]  E. Risvik,et al.  Sensory profiling of carrots from northern latitudes , 1997 .

[8]  P. Baardseth,et al.  Evaluation of carrot varieties for production of deep fried carrot chips—IV. The influence of growing environment on carrot raw material , 1997 .

[9]  L. Johansson,et al.  Sensory evaluation of carrots from ecological and conventional growing systems , 1998 .

[10]  P. Lea,et al.  The effect of temperature on sensory quality, chemical composition and growth of carrots (Daucus carota L.) I. Constant diurnal temperature , 1998 .

[11]  P. Lea,et al.  The effect of temperature on sensory quality, chemical composition and growth of carrots (Daucus carota L.). III. Different diurnal temperature amplitudes , 1999 .

[12]  P. Simon,et al.  Carrots and Related Vegetable Umbelliferae , 1999 .

[13]  T. Suojala.  Variation in sugar content and composition of carrot storage roots at harvest and during storage , 2000 .

[14]  L. Howard,et al.  Factors contributing to taste and quality of commercially processed strained carrots , 2001 .

[15]  Halldor Hoftun,et al.  Sensory and chemical changes in five varieties of carrot (Daucus carota L) in response to mechanical stress at harvest and post‐harvest , 2001 .

[16]  D. Kilcast,et al.  Consumer perception of crispness and crunchiness in fruits and vegetables , 2002 .

[17]  M. Gajewski.  Sensory and physical changes during storage of zucchini squash (Cucurbita pepo var. giromontina Alef.) , 2003 .

[18]  M. Gajewski,et al.  SENSORY QUALITY OF EGGPLANT FRUITS (SOLANUM MELONGENA L.) AS AFFECTED BY CULTIVAR AND MATURITY STAGE , 2004 .

[19]  Per B. Brockhoff,et al.  Eating quality of raw carrots––correlations between flavour compounds, sensory profiling analysis and consumer liking test , 2004 .

[20]  Fereidoon Shahidi,et al.  Effect of chill storage and modified atmosphere packaging (MAP) on antioxidant activity, anthocyanins, carotenoids, phenolics and sensory quality of ready-to-eat shredded orange and purple carrots , 2005 .

[21]  W. Bredie,et al.  Training of a sensory panel and profiling of winter hardy and coloured carrot genotypes , 2007 .