A Comparative Study of the Potent Odorants of Different Virgin Olive Oils

The flavour of virgin olive oil was investigated by means of an aroma extract dilution analysis. A comparative study of four oil samples differing in the flavour, indicated that the following odorants were mainly responsible for the odour notes given in brackets: (Z)-3-hexenol, hexanal, (E)-2-hexenal and (Z)-3-hexenal (green), ethyl 2-methylbutyrate, (Z)-3-hexenyl acetate and ethyl cyclohexanoate (fruity), (E,E)-2,4-decadienal, (E)- and (Z)-2-nonenal (fatty) and 4-methoxy-2-methyl-2-butanethiol (black currant-like). Vergleichende Untersuchung uber intensive Geruchsstoffe von verschiedenen extra vierge Olivenolen Das Aroma von extra vierge Olivenolen wurde mittels Aromaextraktverdunnungsanalyse untersucht. Ein Vergleich von vier Olivenolen mit unterschiedlichem Aroma zeigte, das die folgenden Geruchsstoffe hauptsachlich fur die in Klammern angegebenen Geruchsnoten verantwortlich waren: (Z)-3-Hexenol, Hexanal, (E)-2-Hexenal und (Z)-3-Hexenal (grun), Ethyl-2-methylbutyrat, (Z)-3-Hexenylacetat und Ethylcyclohexanoat (fruchtig), (E,E)-2,4-Decadienal, (E)-2-Nonenal und (Z)-2-Nonenal (fettig) sowie 4-Methoxy-2-methyl-2-butanthiol (nach schwarzen Johannisbeeren).