The business structure and the employment characteristics of the restaurants industry: the dominance of small family-run businesses - evidences from the city of Aveiro, Portugal.

EnglishNowadays tourism is a very important sector in most economies, being its relevance also recognized in the academia. Many researchers have been studying this sector in several different perspectives, but there is not much evidence on the restaurants industry and on its characteristics. Therefore, this study aims to present the main specificities associated with the restaurant business in the city of Aveiro (Portugal), as well as managers’ and employees’ employment characteristics. For that purpose, a questionnaire survey was conducted. Results show that both managers and employees present low educational qualifications, work long hours, and have low salaries. As for businesses, the restaurants industry is mostly characterised by the dominance of SMEs, which in the current economic situation, are facing a harsh time and need to be creative to be able to surpass a number of barriers in order to become more competitive. Managers are required to carefully analyse the most important aspects of their businesses so that they can stay competitive in the long run. EnglishHoje em dia o turismo e um setor muito importante na maioria das economias e varios investigadores tem vindo a contribuir para o estudo de diversas tematicas relacionadas com este sector. No entanto, existem poucas evidencias em relacao ao subsector da restauracao e das suas caracteristicas. Desta forma, este estudo pretende contribuir para a literatura, ao apresentar as suas principais especificidades, com base num estudo levado a cabo junto de restaurantes da cidade de Aveiro (Portugal). Foi aplicado um inquerito por questionario aos funcionarios e gestores destes negocios, de forma a compreender as principais carateristicas dos restaurantes, assim como as caracteristicas do emprego dos gestores e funcionarios. Os resultados mostram que tanto os gestores como os funcionarios tem baixos niveis de qualificacao, trabalhar longas horas, e tem salarios baixos. Quanto a estrutura empresarial, o sector da restauracao e caracterizado pelo predominio das Pequenas e Medias Empresas (PME), que se encontram a enfrentar um periodo de recessao economica particularmente dificil. No entanto, as empresas tem de ser capazes de ultrapassar um conjunto de barreiras para sobreviverem e se tornarem competitivas, pelo que os gestores tem de analisar quais sao os aspetos mais importantes para a empresa garantir margens de lucro estaveis e permanecer competitiva a longo prazo.