PRODUCTION AND MARKETING CHARACTERISTICS OF PIG PRODUCTION IN THE SOUTH OF THE STATE OF MEXICO

En el presente trabajo se analiza la estructura productiva de la porcicultura en el sur del estado de MA©xico; se estudian las distintas etapas que conforman el proceso de comercializaciA³n de dicha actividad y los diferentes agentes participantes, desde la salida del producto de la finca hasta su llegada al consumidor final. Asimismo, se calculan los mAirgenes de comercializaciA³n resultantes durante las diferentes etapas del proceso, los cuales son empleados como indicadores de rentabilidad. El estudio estAi referido al aA±o de 2007, durante el cual se encuestA³ a un total de 17 productores de cerdo, dos acopiadores, 28 detallistas y 37 consumidores de carne de cerdo. La intenciA³n de las encuestas consistiA³ en recabar informaciA³n referente al proceso de producciA³n, agentes participantes, costos de comercializaciA³n y precios, para posteriormente determinar los mAirgenes de comercializaciA³n y la caracterizaciA³n de la producciA³n porcA­cola en la regiA³n sur del estado de MA©xico. Los resultados mostraron que a precios corrientes, la participaciA³n del productor en el precio final, pagado por el consumidor, fue del 26.22 %, mientras que el de los intermediarios fue del 73.78 %. El margen de comercializaciA³n total promedio fue de 23.93 $/kg, del cual los detallistas obtuvieron 23.52 $/kg (98.28 %), mientras el restante 0.40 $/kg fue para los acopiadores. El canal de comercializaciA³n tradicional empleado en la regiA³n es: productor, acopiador, detallista y consumidor final.