Armazenamento de pitanga em pó

EnglishThe type of drying and packaging are two essential factors in the study of dehydration andpreservation of fruits, respectively. The objective was study the storage of surinam cherry powderproduced by foam mat drying and packaged in flexible packing (PET/PP). The powder sampleswere obtained by pulp dehydration in an oven with circulating air (0.5 m s-1) in the temperature of70 °C. The surinam cherry powder was wrapped in flexible packing and stored at room temperatureand relative humidity for 60 days. During the storage was evaluated the stability of powder throughthe monitoring every 10 days the moisture content, ascorbic acid, pH, titratable acidity, reducingsugars, non reducing sugars, total sugars and color parameters (brightness, redness and yellowness).Only the non-reducing sugars did not differ significantly with the storage time. The results indicatedthat the powder has changed in most of the properties, but the ascorbic acid content, moisturecontent, total acidity and total sugars varied little over the 60 days portuguesO tipo de secagem e a embalagem sao dois fatores indispensaveis no estudo da desidratacao econservacao de frutos, respectivamente. Objetivou-se estudar o armazenamento de pitanga empo, produzida por meio de secagem em camada de espuma, acondicionada em embalagemflexivel multifolhada (PET/PP). As amostras em po foram obtidas mediante desidratacao da polpa emestufa com circulacao de ar (0,5 m s-1) a temperatura de 70 oC. A pitanga em po foi acondicionadaem embalagem flexivel e armazenada a temperatura e umidade relativa ambiente durante 60dias. Durante o armazenamento foi avaliada a estabilidade do po por meio do acompanhamentoa cada 10 dias do teor de umidade, acido ascorbico, pH, acidez total titulavel, acucares redutores,acucares nao redutores, acucares totais e dos parâmetros de cor (luminosidade, intensidade devermelho e amarelo). Apenas os acucares nao redutores nao apresentaram diferenca estatisticaao longo de todo o armazenamento. Os resultados indicaram que o po sofreu alteracoes namaioria das propriedades avaliadas, mas os teores de acido ascorbico, umidade, acidez totaltitulavel e acucares totais pouco variaram ao longo dos 60 dias.